15至25分鐘。蒸河蟹的時間和河蟹的大小以及蒸河蟹的火候有關。河蟹的個頭較小，水開後蒸15分鐘左右即可。河蟹的個頭較大，則需要延長蒸煮的時間。蒸河蟹可以冷水下鍋，這樣可以保持河蟹的完整度。蒸河蟹的時候可以添加適量的姜片，有去腥提香的效果。
挑選：
壹看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
三看肚臍。肚臍凸出來的，壹艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
四看活力。將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。