浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長。它是中國著名的地方菜肴。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化。經過越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮，明清時期的發展，形成了浙菜的基本風格。
基於以上四大流派，浙菜整體上具有明顯的特色風格和四大特點:選料考究、烹飪獨特、註重原味、制作精細。原料講究品種和季節，充分體現所用原料、海鮮、水果、蔬菜的軟脆。
所用家禽家畜均為特產，充分體現了浙菜講究新鮮、地點、四季順序的原則。
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