宮保雞丁是中國四川、山東、北京、貴州的傳統名菜，包含在魯菜、川菜、黔菜之中。
這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳並總結為北京宮廷美食。
煮熟蔬菜的特點:
宮保雞丁的特點是辣、甜、辣。雞肉的鮮度與花生的脆度相匹配。入口麻辣而脆，紅而不辣，辣而不兇，肉質滑脆。
宮保雞丁入口後，舌尖先感覺微麻微辣，然後是壹股甜味直擊味蕾。咀嚼的時候，會有壹些“酸”的感覺。麻辣酸甜包著的雞丁洋蔥花生讓人欲罷不能。