2、清涼油放入花椒和姜片，小辣出香味，花椒和姜片變色後。繼續加入蔥白和蒜末翻炒至微黃。如果不喜歡炒蔥蒜，可以將蔥蒜和辣椒、姜片壹起炒至金黃色，然後撈出。
3.把蔥花和蒜推到壹邊，倒入辣椒面。在另壹個小碗中，用白糖、醬油和醋混合壹種風味的汁液，將炒好的辣椒倒入混合物中，撒上壹層花椒粉。
4.鍋裏的水燒開後，加些鹽，放入新鮮的刀削面煮8分鐘，撈出過冷，瀝幹攤開，放在空調風能吹的地方，用筷子攪壹下，邊攪油邊晾幹。
5.將晾好的涼面倒入大鍋中，進壹步搖晃，倒入第三步的醬汁，用兩根筷子反復攪拌。