2、炒鍋放少量油，加熱後，將蔥翻炒片刻，鏟出；冷卻後倒入加火腿的蛋液中，拌勻。
3、將混合物倒入鍋中，翻炒，炒雞蛋，註意油要熱；噴適量啤酒，翻炒上桌，倒入適量生抽和香油。
鴕鳥蛋是各種蛋中最多的，被稱為“百蛋之王”。鴕鳥蛋蛋白晶瑩剔透，蛋黃金黃誘人，口感細膩，味道鮮美，營養豐富。
鴕鳥蛋的蛋白質含鈣和鐵比其他蛋高。營養學家稱鴕鳥蛋為“軟黃金”，是增強體質、提高免疫力的“食補”首選。
長期食用能起到美容壯陽、增智延年、降血脂血糖的作用。