2.刮去鱸魚的鱗片和鰓，剖腹取出內臟，洗凈瀝幹；然後在魚的兩邊劃壹個“十字”花刀，再放入開水鍋中焯壹會撈起瀝幹；將冬筍切成絲；香菜洗凈，切成粉末；
3.大火燒熱炒鍋，倒入豬油加熱至八成熱，再放入蔥、姜片翻炒炒鍋，使其變香；立即放入鱸魚，倒入料酒，蓋上鍋蓋略煨，再放入鮮湯、精鹽、胡椒粉，煮5分鐘；加入冬筍絲，燒開後倒入砂鍋，小火燉半小時，至魚熟，湯濃；將蔥姜切片撈出，倒入香油，放入盤中，撒上香菜粉。