煉乳是乳制品的壹種，是由鮮牛奶或羊奶經消毒、濃縮後制成的飲料。它的特點是可以長期保存。
通常用真空濃縮或其他方法除去鮮奶中的大部分水分，濃縮至原體積的25？40?對乳制品，加40？甘蔗蔗糖。煉乳太甜，必須用5-8倍的水稀釋。
但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低壹半。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高。
營養成分
煉乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)，以及其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。