2.五花肉切塊，洗凈，放入有冷水的鍋中，燒開，加入2湯匙料酒，煮三分鐘。不關火直接取出洗幹凈。
3.把肉洗幹凈，放在碗裏。在1斤肉中加入2勺豆豉，3勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣的話，加2勺辣椒面和1勺紅糖提神增色。
4.腌制半小時左右，將肉倒入砂鍋。放壹些韭菜在裏面。選砂鍋就跟燉湯壹樣。
5.將砂鍋放入蒸鍋，燒開，中小火蒸兩小時。記得壹次在蒸鍋裏放足夠的水。兩個小時後關火，不要開砂鍋，燉壹會兒。味道更鮮美。