禦壇子雞的配方

菜名禦壇子雞，具有色澤金黃、原汁原味、清香撲鼻、風味獨特的所有特點。原料:滑嫩油雞1只(重約2.5kg)，熟雲腿100g，鮮香菇100g，幹貝50g。調味油900g(實際用量約70g)，料酒150g，鹽20g，味精6g，蔥姜5g，醬油25g，糖25g。制作過程(1)將炒好的雞去掉絨毛，剁掉爪和頭，去骨，剁成大塊(50g左右)，抹上少許醬油，放入加熱到八成的油炒勺中，然後煎熟取出。(2)將雲腿切成多米諾骨牌大小的塊。扇貝，剝去老肉，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入抽屜中蒸熟，去掉蔥、姜備用。(3)用熱油炒蔥、姜，炒雞塊，煮料酒，加鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯放入缸中。(4)立即將雲腿、幹貝、香菇分三份堆在雞塊上，蓋上蓋子，小火燉50-60分鐘，撈出。