1.
將鯰魚洗凈，切段，用清水浸泡10分鐘；
2.
冬筍切片；
3.
油菜心的全部兩半；
4.
將冬筍和菜心放入開水鍋中焯壹下，撈出；
5.
將洋蔥切片，姜切絲；
6.
雞蛋在油鍋裏壹個個煎成荷包蛋，取出備用；
7.
將鍋放在高火上，倒入30g植物油，燒熱，放入蔥、姜絲炒香，放入高湯(1000g)，放入鯰魚，放入料酒、精鹽、醬油；
8.
燒開後放入煎好的荷包蛋，再燒開，撇去浮沫，小火燜20分鐘；
9.
待鯰魚熟透，湯味濃郁時，加入冬筍、油菜心；
10.
燒開後加入味精和胡椒粉，撒上香菜。