據中國營養學會計算，100g豬肉幹的熱量約占普通成年人保持健康所需總熱量的16%。如果在豬肉幹中加入過多的澱粉和蔗糖，熱量會更高。
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臘肉的制作工藝復雜而嚴格。選取新鮮豬肉後腿，去皮去脂去骨，以整塊純瘦肉為基本原料，切成薄片。然後會塗上白糖、味精、超級魚露、雞蛋等幾十種調料，其中魚露很重要。之後將肉片均勻的鋪在特制的篩匾上，烤熟。
它要經過切肉、拌料、攤放、脫水、烘烤、展平、修剪、包裝等十幾道工序，才成為色、香、味、形俱佳的臘肉，才能投放市場。