無鉛皮蛋是什麽意思？

傳統皮蛋在腌制過程中要添加氧化鉛或銅等重金屬，以促進蛋白質的凝固。如果長期食用，其中的鉛或銅會慢慢積累，對健康有害。如今皮蛋的腌制工藝有所改進，用硫酸銅和鋅代替氧化鉛，因此得名“無鉛皮蛋”。

其實“無鉛皮蛋”根本不含鉛，只是鉛的含量比傳統皮蛋低很多。微量鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，還是少吃或不吃無鉛皮蛋為好，因為兒童對鉛非常敏感，在腸道中的吸收率高達50%。

專家建議，吃皮蛋時最好加入醋、姜、蒜等調味品，可以去除皮蛋的堿性味道，有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜長時間存放。皮蛋存放太久會蒸發太多水分。蒸發了水的皮蛋，吃後會像橡膠壹樣硬，難以消化。