黃魚1(約500克)，料酒50克，味精1克，精鹽3克，蔥、蔥花、姜片、姜末10克，蒜泥5克，肉丁50克，筍丁、青椒丁20克，糖100。
準備
1.將黃花魚洗幹凈膛，瀝幹水分，平鋪在案板上，用刀在魚兩側各切四刀，放入大盆中，加入料酒(20g)、味精、精鹽、蔥、姜片，腌制1小時，用澱粉拍全魚。
2.把植物油放在勺子裏。加熱到七成時，將黃花魚煎半分鐘，然後翻面煎半分鐘。取出瀝幹油，放在長盤裏。
3.將勺子燒熱，加入植物油，將蔥花、姜末、蔥丁、筍丁、青椒丁翻炒，加入料酒、白糖、醬油、精鹽、鮮湯，燒開。撇去浮沫，水澱粉勾芡，淋上熟豬油，淋上醋、香油、蒜泥，在魚上澆壹勺。
特性
魚肉鮮嫩，酸甜可口，養心安神，益胃補虛。