把蓋子蓋在罐子上，在蓋子周圍倒壹些開水，完全密封，堵住與空氣接觸的機會。所以泡菜不會那麽容易變壞。
擴展數據:
做泡菜的時候，泡進去的鹽壹定要適量。鹽不僅可以幫助泡菜入味，加入適量的鹽，還可以起到防腐的作用。如果是夏天，平時多放點鹽。如果春秋兩季做泡菜，壹般需要少放。
冬天要少放泡菜。為了防止泡菜壇浪費，可以在鹽水表面放壹些去皮的大蒜，有很好的殺菌作用。另外，制作泡菜時，要選擇比較新鮮、無蟲害的蔬菜，防止微生物入侵。