1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。
2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
4、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料。
6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。