紅燒獅子頭的烹飪技巧
做獅子頭的肉餡必須用手工切，不允許用機器絞。手切肉餡做成的丸子很軟，有入口即化的感覺。如果用機器絞的話，會有很多肉和筋膜連在壹起，會讓這道菜的味道大打折扣。
五花肉可以放在冰箱裏冷凍兩個小時左右，等凍肉不那麽結實的時候再切會比較容易。先切片，再切絲，再切丁。
煎的時候盡量不要來回翻，不然丸子會碎的。
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