可見，大米和面粉是人們所需糖的主要食物供應來源。據說壹兩粒大米或面粉抵得上70毫升50%葡萄糖註射液。長期吃面條會發胖。
饅頭的熱量是233卡/100g，米飯的熱量是177卡/100g。
從消化率來說，米飯和面食沒有區別，都是容易消化的。但按重量算，米飯的含水量比饅頭、煎餅等面食高，所以單位重量的熱能相對較低。
在蛋白質方面，雖然面食的蛋白質數量高於米飯，但蛋白質的質量卻低於米飯。面條含有40%的“醇溶蛋白”，其中賴氨酸嚴重缺乏；大米中醇溶蛋白含量不到20%，大米蛋白的生物價值在常見谷物中較高。