2.五花肉肥瘦分開切片。
3.倒入比平時多3倍的油，將油燒至4成熱。
4.如果肥的和瘦的分開了，可以先放入肥的炒油再放入瘦的。翻炒至7分熟，加入八角。
5.加入茴香和肉，攪拌均勻。加入適量醬油上色，小火燉十幾二十分鐘。
6.當肉8分熟時，加入醋。醋是岐山臊子的主角。這種醋是由谷物制成的。無論是涼拌、蒸、煮、炒，都有壹種特別的五谷風味。把它加到肉裏，燉幾分鐘。
7.倒入辣椒粉，磨出來。不要攪拌，讓辣椒粉和肉油自然融合。這時候的蠍子油油亮亮的，有肉香。醋倒出來，用鹽調味。靜置十分鐘後出鍋。