烤活魚的註意事項

在日常生活中，人們認為活魚營養價值高，把“活魚吃”當作上等菜。尤其是現在流行的水煮活魚和烤活魚，味道鮮美，深受大家喜愛。其實這種吃法是不科學的。無論從營養價值還是口感上，活魚還是死魚都不是最好的食用時機。

魚死後，經過壹段時間，大腿肉逐漸變得僵硬。在處於僵硬狀態的魚中，其肌肉組織中的蛋白質不會分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃了不僅使肉變硬，也不利於人體消化吸收。當魚進入高度僵硬狀態時，就開始向自溶階段轉化。此時，魚類中富含的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解成各種人體容易吸收的氨基酸。這個階段不管用什麽方法做，魚吃起來都很好吃。