雞蛋餅是冷水蒸還是熱水蒸？

雞蛋餅用溫水蒸。蒸蛋餅的時候如果用冷水，可能會導致蒸出來的蛋餅吃起來嫩滑。如果用熱水的話，會直接導致雞蛋熟了，這樣雞蛋餅就沒法蒸了。所以溫水最合適，冷煮雞蛋餅也可以，這樣在鍋裏蒸10分鐘就可以吃了。

蒸雞蛋餅的註意事項

雞蛋打散後，需要加入少量的鹽和水。如果加冷水，蛋羹不夠嫩，太燙的水容易把蛋液燒成蛋花。所以最好用45度左右的溫水，也就是手感覺燙但不那麽燙的程度。

也可以在蛋液中加入少量蠔油和豬油，效果會更好。放入水中蒸，最好是水開後，將盛有蛋液的容器放在蒸籠上，然後開小火。蓋子壹定要開著，不要蓋緊，這樣蒸出來的蛋羹就不會有蜂窩眼，味道也不會老。