金鯧魚的肉質比桂魚嫩，味道更鮮。
清蒸魚用的時間和火力大小，直接影響魚肉肉質鮮嫩的關鍵，所以蒸魚必須全程開大火，這樣可以不斷地形成水蒸氣，蒸魚的時間，可根據魚的大小調整。在市面上有金鯧魚和鯧魚兩種魚，樣子也是很類似的，那怎樣區分這兩種魚吶？首先先從外形上進行辨別，金鯧魚的長寬比例結余1.5倍到2倍之間；相比之下，鯧魚的長寬比小於1.5倍，更像壹個菱形。再就是金鯧魚背鰭上長滿了硬刺，鯧魚是光滑的。還有就是兩種的魚的價格也是有很大的區別的，金鯧魚相對於鯧魚來說，要便宜很多。