另壹種說法是巴約訥小鎮的巴約訥醬，後來變成了巴約訥醬。蛋黃醬起源於地中海的馬奈島，因此得名。
擴展數據:
風味特征
韃靼沙司，炸魚時放在旁邊的白色沙司，也是蛋黃醬的變形。刺山柑、橄欖、洋蔥和檸檬汁是不可或缺的重要貢獻者。至於菜單上經常出現的牛排韃靼，生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜、洋蔥被生牛肉包圍，壹起吃。
蛋黃醬中含有蛋黃，很容易變質。自制蛋黃醬在冰箱裏的保存時間不要超過2、3天。如果味道有點不對，最好丟棄。