普通面粉:做出來的披薩缺乏彈性。
高筋面粉:做出來的披薩比普通面粉更有彈性。
如圖所示的高筋面粉:
2.面團是不同的
普通面粉:拌面粉比較容易。
高筋面粉:很難和面。
3.蛋白質的含量各不相同。
普通面粉:蛋白質含量約為11%。
高筋面粉:蛋白質平均含量約為13.5%。
4.鋼筋值不同。
普通面粉:濕面筋值25%~35%。
高筋面粉:濕面筋值在35%以上。
5、用法不同
普通面粉:壹般用於中式小吃，如包子、饅頭、面條等。
高筋面粉:常用於制作面包、披薩，有彈性，有嚼勁。