菠蘿中有壹種物質叫菠蘿蛋白酶，可以分解蛋白質。這種物質是過敏物質，會引起過敏反應。癥狀包括腹瀉、腹痛、嘔吐、頭暈、口腔和舌頭麻木、全身發癢，以及呼吸困難和休克等嚴重過敏反應。
鹽水可以破壞菠蘿蛋白酶這種過敏物質，使其失去對人體的毒性。同時，用鹽水浸泡菠蘿，味道更鮮美。泡菠蘿不僅能去除過敏物質，還能分解菠蘿中的有機酸，使菠蘿更加香甜。此外，菠蘿中的草酸阻礙了人體對鈣和鐵的稀釋，鹽水可以中和酸性，減少對人體的危害。