蝦的頭部吸收和處理毒素最多，也是容易積聚病原體和寄生蟲的部位。吃蝦頭基本等同於吃蝦屎和半消化的蝦食。更重要的是，蝦頭會富集環境中的重金屬。
但蝦頭裏確實有壹種很好吃的成分，那就是蝦卵，俗稱“黃”當母蝦達到成熟時，頭頸部會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦壹定是母蝦，而沒有蝦黃的，不壹定是公蝦，母蝦不成熟，看不到蝦黃。大多數人對蟹黃很熟悉，但對蝦子卻很少了解。母蝦在懷卵前，頭頸部含有蝦子，俗稱“紅頭寶寶”。
食用建議是:盡量去除，如果買的是活蝦，禁食，在清水裏養壹段時間再吃。