2.輔料:八角2個，桂皮1片，香葉1片，丁香5片，花椒10片，生抽1勺，老抽4勺，糖15克，姜4片，料酒1勺，醋1勺。
3.做法:將舟山新鮮的帶魚解凍，然後切去魚背，去除內臟和黑膜，清洗幹凈，用裏面的大小切成5塊，將切好的塊清洗幹凈，瀝幹水分，自然晾幹或用廚房紙吸幹水分，這樣後期烹飪時油水就不會飛濺。準備壹個鍋，放入準備好的八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、幹辣椒。瀝幹水的魚段，兩邊均勻交叉切幾次，中間不要切骨頭。將油鍋預熱至六至八成熱，輕輕滑入帶魚段煎至兩面金黃，撈出瀝幹油，取出煎好的帶魚，直接在五香汁中打滾，然後撈出。