輔料:竹筍75g，水發木耳75g。
調料:蔥10g，白湯250g，味精15g，濕澱粉25g，紹興酒35g，熟豬油35g，醬油30g，糖10g。
生產步驟
1.將雞肉放入沸水中浸泡2分鐘，取出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。
2.用大火加熱炒鍋。將25克豬油加入洋蔥炒香，然後加入雞塊，加入紹興酒、醬油、白糖和白湯。煮沸後，轉小火。湯汁濃稠時，取出雞塊，以雞皮朝下的方式，在碗的底部和四周排出。
3.將鮮筍切成滾塊，與水發木耳壹起放入雞汁鍋中，略煮。取出來，鋪在壹碗雞塊裏，然後把剩下的湯倒進鍋裏，把雞塊蓋在鍋裏，湯裏加味精，用濕澱粉勾芡，倒入10g熟豬油，均勻地澆在雞塊上。