葫蘆和上海青是同壹種食物。葫蘆的學名是上海綠，葫蘆只是上海綠的別稱之壹。瓢的形狀整齊束腰，莖多葉少，莖的質地較粗，葉片呈綠色橢圓形，莖呈勺狀，故稱瓢。各地叫法不同，葫蘆形蔬菜適應性強，全國各地都有種植。
上海北部大部分叫油菜或小油菜，中部大部分叫上海青和勺菜，四川姑娘叫瓢或瓢白，麗江叫苦菜，福建部分地區叫花瓶菜，很多人自己也搞不清楚，就統稱為青菜。
泡菜不僅在上海很常見，在中國也是很受歡迎的蔬菜。它的耐寒性特別好，在零下2到3度的環境下也能很好的生長，不會凍害。由於適應性強，酸菜在全國各地都有種植，在廣東也很受歡迎。是最常吃的大白菜。