白莖芋頭屬於多籽芋頭。種芋大而多，無柄，易分離，質地粘稠，品質優於母芋。是芋頭中營養價值最高，口感最好的壹種。
根據芋頭的生長習性，芋頭可分為幹芋頭和水芋頭兩大類。幹芋可分為多籽芋、首席芋和多頭芋，水芋可分為紅莖芋和白莖芋。
白莖芋頭是天南星科多年生草本植物，原本是野生的，現在是人工栽培的。它是熱帶亞太地區重要的糧食作物，也是臺灣省重要的夏季蔬菜。早熟品種，生長株高約1m。
葉子是綠色的，葉柄黃綠色，靠近葉子的地方有壹個輕微的紫色暈。母芋呈球形，略彎曲，每株15~20粒芋籽。8、9月份采收，單株重0.75kg，分布在湖南、浙江、江蘇、上海等地。