北方的天氣越來越冷，秋天過後就要入冬了，所以人們抓緊時間在下雪前種上蔬菜，這樣就可以在入冬前多吃幾次新鮮蔬菜。立秋前後可以種植的蔬菜有大白菜、白菜、油菜、菜花、芥菜、芹菜、香菜、秋扁豆，也可以在大棚裏種植反季節蔬菜，因為大棚裏的溫度是可以調節的，比如青蒜、蒜黃。
有些蔬菜需要在立秋前提前養好，如白菜、菜花、芹菜、芥菜疙瘩等。白菜在北方最常見，因為冬天不容易壞，還可以當酸菜儲存。