韭菜和辣椒怎麽腌制？

辣椒韭菜的腌制方法:首先選擇肉厚、質嫩、籽少、辣味純正的辣椒(青椒、紅椒均可)，去蒂洗凈，用幹凈消毒的竹針刺破中心的囊膜，便於後續腌制的韭菜洗凈，切成大小合適的長段。辣椒和韭菜瀝幹水分後，放入開水中焯幾分鐘，然後取出放在壹邊冷卻，使用陶瓷器皿。器具消毒、清洗、風幹壹般有兩種方法:浸泡是將辣椒、韭菜放入準備好的鹵水中，然後加入八角、花椒等調料腌制，將辣椒、韭菜放入器具中，然後加入調料，再加入開水混合的冷鹵水封口，放在陰涼處腌制兩三天。吃之前，把上面的鹵水撈出來幹腌辣椒和韭菜，每層鋪上壹層鹽和水。