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將買回的螺絲剪掉屁股入清水，滴入少許油和鹽養3-5個小時，讓螺絲吐出所有的贓物，然後過水揉搓3-5遍，再用鹽和醋揉搓壹遍。
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將洗凈的螺絲入鍋幹炒，就像炒殼花生壹樣不用加任何調料，等聞到有焦香味的時候迅速加入冷水搓洗壹遍，註意這壹步非常重要 這是將已經熟透的螺絲肉遇冷收縮與殼脫離，這樣做出的螺絲很容易吸出來。
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熱鍋入油，將生姜、大蒜、幹辣椒切碎入鍋爆香，再將螺絲入鍋翻炒，加入少許料酒，50克生抽，10克老抽，3瓣八角回和適量桂皮不用加鹽，再加水沒過螺絲中火燜煮15分鐘，待螺絲完全入味後大火收汁起鍋入盤撒點蔥花，壹道美味無比的香辣螺絲就完成了。