1.首先，把買來的辣椒洗凈晾幹。
2.辣椒可以用剪刀剪，也可以用料理機碎。
3.將蒜末和鹽混合用於加工過的胡椒。根據自己的口味加入蒜末。每500克辣椒加40克左右的鹽。鹽壹定不能太少，不然存放壹段時間會變酸，加壹點糖可以提神。
4.混合後，瓶瓶罐罐。切記:裝辣椒的瓶子或罐子壹定要幹凈，用高度酒精的白酒徹底沖洗，才能達到消毒效果。胡椒要壓實，不要太滿。剛腌好的辣椒會滲出水來，壹周後就差不多了，這也是長期存放的關鍵。
5.如果存放在冰箱裏，在瓶子上撒壹層鹽，密封。也可以用油封住。如果是常溫存放，必須再加壹層油密封。