具體來說，北京油雞脂肪豐富，皮下脂肪豐富，色澤淡黃，肌纖維細膩，肉質細嫩，雞肉香味濃郁，味道鮮美。相比之下，土雞的蛋白質含量較高，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、降低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。此外，土雞還含有豐富的煙酸，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育有重要影響。
壹般來說，北京油雞和土雞都有自己獨特的營養成分和特點，選擇哪種雞主要看個人口味和營養需求。