如果不是活牡蠣，放在覆有冰的泡沫盒裏保鮮1-2周，或者放冰箱裏也就壹兩天。
牡蠣通常可以生吃，並且可以用許多不同的方法烹飪。它們通常被用來做湯、蠔油或烘烤食物。提前去殼的牡蠣，新鮮的話可以生吃，但是沒有沒去殼的好吃。在牡蠣被打開之前，不可能判斷它們的新鮮程度。千萬不要吃帶有松散和皺縮肉的牡蠣，烹飪前將它們放入幹凈的淡水中。即使牡蠣煮的時間再長壹點，牡蠣肉也會是糊狀的，有嚼勁。通常烹飪時間不要超過5分鐘，牡蠣肉要在邊緣開始起皺時從水中取出。