豬皮涼粉是壹種用豬皮熬制的漢族特色食品，屬於涼菜。將豬皮除毛部分放入適當的調料中，長時間蒸煮，使煮出的湯汁中含有壹定量的皮膠，然後冷卻。冷卻後豬皮和湯汁會凝固在壹起，調味食用。因為是冷卻後吃的，冷卻可以說是冷凍，所以叫豬皮凍。
據《中華本草》記載，豬皮含有蛋白質、脂肪和硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血、促進造血和皮膚損傷愈合、保健美容的作用。其膠體的造血功能優於阿膠，經常食用可增加血紅素含量，增加白細胞數，防止血栓形成。富含膠原蛋白，多吃可以抗皺美容。