材料:大閘蟹7只。
輔料:鹽2g、料酒10g、面包糠150g、澱粉40g、蔥50g、姜20g、豆豉20g、幹辣椒10g、鹽4g、白糖10g、醬油10g、白胡椒0.5g。
1.大閘蟹洗凈，去腮、去殼、去心，對半切開，用鹽、料酒腌制20分鐘。
2.鍋內放油，六成熱，放入面包糠炸至金黃色，撈出控油。
3.在大閘蟹上撒上澱粉，鍋中加油燒至六成熱。放入大閘蟹，煎至八成熟。
4.將洋蔥切碎，姜切絲，幹辣椒切絲。鍋裏加油，燒至六成熱，爆香蔥、姜、豆豉。
5.放入大閘蟹，加鹽、糖、醬油、白胡椒粉、幹胡椒粉，放入炒好的面包糠，翻炒均勻裝盤。