牛羊宰殺時，將胃液取出過濾幹凈，牛羊肉煮熟時，加入適量。
熟牛羊呈黃綠色，入口微苦，有健胃、除熱、助消化的功效，被黔東南少數民族視為上品待客之道。
“牛軟”的制作過程比較復雜。牛羊宰殺後，取其胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和花椒、生姜、陳皮、香草等調料。，放入鍋中燒開，小火慢燉，去除液體表面的泡沫和雜質，過濾後回鍋加鹽、蔥白、花椒。可以把牛肉放在湯裏壹起煮，也可以用“牛肉扁”做個鹽碟，蘸著煮好的牛肉吃。
牛扁湯