腌制的鹹菜長白毛，壹般是存放不當或時間過長，導致黴菌生長。這種情況不建議繼續吃。黴菌會產生壹些有害毒素，如黃曲黴毒素，對人體健康有壹定風險。而且泡菜本身就是高鹽食物，長期腌制會產生壹些亞硝酸鹽，不利於健康。
泡菜是腌制品的壹種。由於儲存方法不正確，儲存時間過長，泡菜可能會發黴，這通常是黴菌生長造成的。這種情況下，鹹菜的味道也會發生變化，也會導致鹹菜表面出現壹層白毛，也會有刺鼻的味道。如果這個時候繼續吃，這些有害物質就有可能進入體內，導致不良反應，比如腹痛、腹瀉等。所以鹹菜發黴壹般是不能食用的，要及時丟棄。