典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品、主食等。，它們在開水中或特殊湯鍋的底部烹制。有些吃法會蘸調料壹起吃。
火鍋蘸醬
醬菜:用醬狀的調味品，如自制的豆瓣菜、芝麻醬等，以及其他必要的配料制成。這道菜在山東的酸菜和白肉鍋裏經常用到。
幹菜:食材不多汁也不厚重，比如幹辣椒面、幹辣椒面，是吃老火鍋、燒月亮花的老食客們的最愛。
泥碟:將食材加工成泥，如蒜泥、姜泥、辣椒泥等。這種油碟介於油碟和汁碟之間，勾兌時或多或少會加入湯和油。