1.漏勺法:鍋中水燒開後，關小火至水面稍平靜，將打好的蛋液倒在漏勺上，均勻倒入鍋中，用漏勺在鍋中攪拌幾秒鐘，攪拌清楚；
2.清水法:將雞蛋打入碗中，然後加入兩倍的水，用筷子攪拌均勻。鍋裏的水燒開後，關小火。待水面稍平靜，將蛋液均勻倒入鍋中。幾秒鐘後，用筷子朝壹個方向輕輕攪拌幾圈。
3.澱粉法:番茄湯或海帶湯煮沸後，將適量澱粉調入冷水中融化後倒入鍋中，不斷攪拌。當鍋裏的湯變得稍濃時，關小火，直到水面稍平靜，將蛋液均勻地倒入鍋裏。幾秒鐘後，用筷子朝壹個方向輕輕攪拌幾下。