輔料:冬筍(25g)、油菜(25g)、金華火腿(15g)。
調料:鹽(5g)、胡椒粉(1g)、黃酒(15g)、味精(2g)、大蔥(10g)、姜(10g)、八角(3g)、茴香籽。
2.練習:
(1)將雞去毛，去內臟，用清水洗凈，切去頭和爪，切成3cm的方塊。猴頭菇用開水浸泡30分鐘，冷水洗凈，用手撕開擠出。將火腿和冬筍切成長方形；油菜切段，洋蔥、香菜切段；把姜切成片，用刀拍壹下。
(2)鍋內放少量豬油，燒熱，放入油鍋，放入蔥、姜炒熟，將雞肉炒至半熟，加入雞湯，加入花椒水、料酒、八角、茴香、鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，小火燉湯，放入油菜，挑出蔥、姜、八角、茴香。