茄子去皮，洗凈，切成3厘米厚的大塊。每隔2分鐘，從每個正方形的3點鐘位置劃壹個深切口，然後斜刃切成3厘米寬的條，斜刃切成2厘米寬的片。柿子椒去籽、去肉、洗凈，切成三角片。另壹碗水或清湯(100g)，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕澱粉，攪拌成醬。
將鍋置於火上，註入花生油，待油燒至5-6成熱，至茄子、旋轉手勺、油炸虎鈀(深黃色)時，倒入控油的漏勺中。
(3)原鍋大火，倒入花生油(25g)、蔥、姜、蒜末，炒香，再放入柿子椒塊，木耳略炒，倒入炒好的茄子塊和碗，攪汁攪拌均勻。等到醬料變稠，倒入香油裝盤，就大功告成了！