燉雞肉時，要在鍋裏加油炒壹下，這樣雞肉鮮嫩不老不柴，做法如下：
用料：大公雞適量、蔥姜蒜適量、幹辣椒4個、八角2個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白醋適量、白糖壹羹匙、香菇五個。
1、準備好雞肉。
2、蔥、姜、蒜、辣椒備好。
3、起鍋燒油，油溫熱放入備好的蔥、姜、蒜、辣椒、八角。
4、倒入雞肉翻炒。
5、翻炒變色後加料酒，壹羹匙老抽，兩羹匙生抽，白醋翻炒。
6、倒入開水沒過雞肉加入白糖。
7、撇去浮沫，中火蓋蓋子燉20分鐘。
8、放點香菇，繼續燉五分鐘收湯。