把買回來的新鮮五花肉放在大壹點的盆裏，撒兩勺鹽，用手捏。
第二步:
再把豬肚翻過來，從裏到外撒兩勺鹽，繼續捏。在抓捏的過程中，脂肪油和附著在內膜上的汙垢也被抓捏。黏膜壁上那些捏不掉的附著物，用剪刀或者菜刀去掉，如果有細小的管道，也去掉。
第三步:
然後反洗鹽粘液後，由內向外放半勺面粉進行抓揉，再將內側翻過來放半勺面粉，繼續抓揉豬肚表面去除汙垢和粘液，將抓好的豬肚在自來水下反復沖洗抓揉，直至幹凈無粘液和汙垢。
第四步:
接下來，焯壹下五花肉。首先把五花肉裏面朝外，水溫50度左右。水裏放幾片姜，加壹勺醋，壹勺料酒。煮熟的豬肚可以燉，也可以自然燜。