喜歡軟糯口感的可以煮25-30分鐘。鴨掌又稱鴨掌，含有豐富的膠原蛋白，相當於同等質量的熊掌的營養。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
鴨掌屬於鴨肉的範疇。從中醫角度來說，它是寒涼的，對內分泌系統疾病有輔助治療作用。
健康體質、平和體質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質、陰虛體質。
區分鴨掌:筋多、皮厚、無肉為好。眾所周知的產地是四川。