1.烏骨雞又名巫山雞、烏骨雞，是壹種雜食鳥類。烏骨雞分公母，公雞較大，雞冠大而鮮紅，母雞較小，雞冠小而深紅色。
2.烏骨雞不僅喙、眼、腳是黑的，皮膚、肌肉、骨骼和大部分內臟也是黑的。從營養價值來看，烏骨雞的營養比普通雞高很多，而且口感很嫩。其藥用和食療效果是普通雞所不能比擬的，故稱“食療珍禽”。
3.烏骨雞主要產於中國江西省太和縣巫山北麓。已有2000多年的飼養歷史，是中國農業部確定的首批國家保護畜禽品種之壹。泰和烏骨雞不僅在國內享有盛譽，在國際上也享有盛譽。如其產品獲得1915巴拿馬太平洋世界博覽會金獎，2007年被列入世界地理標誌產品名錄，受世界知識產權組織保護。