2.將買來的雞爪洗凈，洗凈後去掉雞趾，然後將雞爪切成小塊。
3、冷水下鍋，放姜或酒聞壹聞，放下雞爪焯壹下。水開後，取出雞爪洗凈。
4、冷水鍋，把煮好的鳳爪放下來煮，大概6~7分鐘，迅速把煮好的鳳爪放入冷水或冰水中5分鐘，這樣鳳爪更脆。
5.香菜切小塊，辣椒切小塊，大蒜切碎，檸檬表面用鹽洗凈切片去籽。壹定要去籽，不然會很苦。將所有材料放入盤中，然後放入醬油，放入香油，放入少許鹽，可以放鹽也可以不放鹽，放入少許糖。
6.將雞爪倒入盤中攪拌均勻，然後讓雞爪浸泡2~3小時。浸泡的時間越長，味道越鮮美。浸泡幾個小時後，就可以吃了。