中國飲食文化歷史悠久。在漫長的歷史中，我們的祖先總結了幾十種不同的烹飪技術，如煎、炸、煮、炸、燉、煮、燉等等。正是這些不同的烹飪技術，形成了以八大菜系為首的中華美食王國。
在古代，這種烹飪技術也被稱為大炮，意味著快速和激烈的烹飪。加熱時間短是將無骨、酥脆、細小的食材用熱油或沸水快速加熱熟化，然後增稠或拌入汁液制成菜肴的烹飪方法。用這種方法烹制的菜肴具有光美、脆爽的特點。
炒菜分類(宮爆、醬爆、蔥爆、香菜爆、辣爆、油爆、深爆、爆炒、鹽爆等。).
喜歡烹飪的朋友也可以來個挑戰。