中筋面粉的蛋白質含量為8.0-10.5%，顏色為乳白色，質地較為疏松，常用於制作饅頭、包子、面條等。
低筋面粉蛋白質含量為6.5-8.5%，呈白色，手動易結塊，面筋較弱。適合做蛋糕、松餅、餅幹、削皮。
選擇方法
1，看
看外包裝是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級；看封口線有沒有拆封重復使用的痕跡，如果有就是假冒產品。
2.氣味
從氣味來看，正常的小麥粉有小麥味。如有異味或“黴味”，可能是由於外界環境汙染導致儲存不當、過期或變質。
3.選擇
根據不同用途，應選擇相應品種的小麥粉。